魚類包裝解決方案概述

魚類具有蛋白質含量高、水分活度高的特點,極易受到腐敗菌、致病菌等微生物的污染,造成食品浪費和因腐敗而造成的經濟損失。 因此,使用正確的包裝技術來延長魚的保質期至關重要。 正確的包裝可以使魚保持較好的衛生狀態,減少空氣引起的脂肪氧化,避免粉塵污染、乾食和長期儲存後體重下降等,具有商業價值和消費者的購買慾望。 目前,常用的魚類包裝解決方案包括 托盤保鮮膜包裝, 氣調包裝 (地圖), 真空包裝 (副總裁), 真空皮膚包裝 (VSP) 等等。

魚盤保鮮膜包裹包裝

預製托盤保鮮膜包裹魚製品是一種使用聚苯乙烯(PS)製成的預製托盤來盛裝產品,並用聚氯乙烯(PVC)或聚乙烯(Polyethylene,PE)包裹托盤和產品的一種包裝方法。 . 這種包裝方式是超市、雜貨店等零售魚肉製品最常見的包裝方式之一。這種包裝不密封,食品中的肌紅蛋白(Mb)可以與氧氣充分接觸生成氧合肌紅蛋白(MbO2 ),使包裝內的肉和魚呈鮮紅色。 托盤包裝魚的儲存時間通常為 1 至 3 天。 為了延長保鮮膜包裝中魚製品的保質期,研究人員經常添加天然防腐劑。 用天然細菌素處理虹鱒魚片可將虹鱒魚片的保質期延長 2 天。 蘿蔔籽蛋白提取物應用於鱘魚片,可有效抑制腐敗菌的繁殖。

Shishamo魚保鮮膜包裹包裝機

魚真空包裝

為適應市場需求,1970年代,美國和英國已將真空包裝應用於散裝肉類包裝。 在過去的幾十年裡,真空包裝在魚類儲存中的應用取得了很大的創新,尤其是與冷藏和冷凍保鮮技術相結合,可以顯著延長魚類的保質期。

真空包裝是一種延長產品保質期的保鮮方法,它通過抽空包裝內的空氣,然後將包裝密封,從而使產品與包裝外的空氣、水和灰塵隔絕,從而延長產品的保質期。 在低氧環境下,可以減少好氧菌的數量,減緩蛋白質降解和脂肪氧化的速度。 乳酸菌的生理活性在厭氧環境中得到加強,可產生有機酸降低包裝內的pH值,進一步抑制其他微生物的生長。 這種包裝方式可以達到更好的保鮮目的。

真空包裝下魚的保質期取決於儲存溫度和微生物狀態等變量的相互作用。 通過將真空包裝和非真空包裝的鯉魚在3°C~15°C儲存,發現真空包裝的鯉魚在3°C的儲存期比非真空包裝的長4~5天。真空包裝鯉魚; 低溫貯藏時,鯉魚體內的生物胺含量較低,鯉魚品質較好。 真空包裝雖然能抑制大部分好氧微生物的生長,但即使將包裝內的含氧量降低到0.8%,仍然無法抑制部分好氧菌的生長,尤其是假單胞菌的生長繁殖; 在低溫條件下,隨著儲存時間的增加,乳酸菌會逐漸取代假單胞菌。 研究還表明,真空醃魚的微生物污染程度與包裝膜的透氧率(OTR)和貯藏溫度有關; 真空包裝的煙熏虹鱒魚片(初始肉毒桿菌毒素E型102個/g)4 ℃冷藏時,整個貯藏期間未檢測到肉毒桿菌毒素,28℃貯藏第8天檢測到毒素; 當虹鱒魚被包裝在具有更高 OTR 的薄膜中時,在真空包裝中更早地檢測到了毒素。 處理儲存溫度和初始溫度會影響VP包裝魚的品質,而VP包裝本身也有不足,對魚的顏色和持水能力有影響。 另外,真空包裝容易造成魚汁流失。 長時間存放後,魚的保水能力減弱,汁液流失到真空包裝袋中,影響消費者的購買慾望。

魚類包裝解決方案概述

Fish VSP真空貼皮包裝

真空貼體包裝起源於 1960 年代。 發達國家利用其五金產品的包裝來保護產品免受灰塵和直觀的展示產品。 1970年代隨著真空包裝在肉類中的廣泛應用和快速發展,為了提高真空包裝的視覺呈現效果,研究人員提出將真空貼體包裝(VSP)應用於食品包裝。

VSP真空貼體包裝是真空包裝的一種高級形式。 它在產品上覆蓋了一層熱封塑料薄膜。 借助真空吸塵產生的負壓,塑料薄膜與產品和盛放產品的托盤/紙板緊密貼合,從而提供了極具吸引力的 3D 產品展示。 真空貼體包裝是針對傳統真空包裝和氣調包裝的弊端而改進的包裝方式。

魚製品真空貼體包裝在保持食品質量、延長保質期、增加食品包裝美觀等方面具有一定的優勢。 與普通真空包裝相比,真空貼皮包裝可以延長魚製品的保質期,減緩微生物的生長,減緩魚品貯藏過程中不良物質的產生速度。 大西洋鯧魚在VSP真空貼皮包裝、VP真空包裝和TP托盤保鮮膜包裝三種不同包裝的保質期分別為12天、7天和5天。 真空帶皮包裝能更好地保持大西洋鯧魚的感官、生化和微生物指標,在相同的貯藏時間下提高大西洋鯧魚的品質。 魚的質量和延長的保質期。 梭魚真空貼體包裝在(9±2)℃條件下的保質期為2天。 與對照組真空包裝梭魚相比,真空貼皮包裝中的揮發性鹼性氮、三甲胺和硫代巴比妥酸含量較低。 比較穩定,所以真空貼體包裝更適合玉梭魚的包裝保鮮。 有研究對比了VSP真空貼體包裝、普通VP真空包裝和MAP氣調包裝,發現VSP的顏色穩定性優於普通VP,可以達到與氣調包裝相近的效果。

魚真空去皮包裝機

魚氣調包裝

MAP氣調包裝是將食品包裝成密閉材料,注入特殊的單一氣體或混合氣體,然後密封包裝,使產品充滿特殊氣體並與外界隔絕的保鮮方法。 最初的基本原理是排除氧氣以限制氧氣引起的氧化酸敗,從而限制微生物的生長。

隨著氣調包裝的發展,常用的注射包裝氣體主要有CO2、N2、O2,有時也使用CO。 一種氣體或多種氣體按一定比例混合使用,代替產品包裝中原有的空氣。 一旦包裝密封,包裝內的氣體成分就不再調整。 在貯藏過程中,MAP保鮮技術常與低溫保鮮技術相結合,以抑制微生物的生長,保持色澤,減緩營養物質的降解,延長保質期。 MAP 包裝通常可將保質期延長 0.5 至 4 倍,從而實現產品的長距離運輸並有助於保持質量。 但是這種包裝成本高,而且每個產品包裝中的氣體混合物都需要標準化; 同時,對包裝設備、技術人員、安全要求高。

在肉類儲存中使用氣體調節來延長保質期並不是一個新概念。 早在1882年,學者們就發現CO2對肉類有防腐作用。 1930年代,為滿足鮮肉從澳大利亞和新西蘭到英國的大規模遠洋遠洋運輸,開展了厭氧和CO2環境下肉類貯藏的研究,前提是CO2可以抑制微生物生長並降低新陳代謝能力。 CO2的科學依據也被發現對革蘭氏陰性菌有抑菌作用。 使用不同濃度的CO2進行包裝時,高濃度的CO2具有顯著的抑菌作用; 氣體濃度越高,魚汁流失越嚴重。 最初,高濃度的CO2會改變魚肉的顏色,建議最高濃度為25%,但後來發現100%濃度可以抑制好氧優勢微生物的生長; 2℃保質期可延長至42天,是VP真空包裝的兩倍。 CO2 溶於水和油中,會改變 pH 值並干擾微生物的生長。 但是,當包裝中的CO2被含有水分和油脂的組織吸收時,包裝內氣壓的變化導致包裝袋塌陷。

CO2和惰性氣體N2混合使用,可以保持氣壓,防止包裝袋塌陷,同時可以保持肉肌紅蛋白的還原狀態,達到肉色、脂肪穩定和抑制微生物的效果。生長。 使用CO2和N2聯合氣調包裝時,低脂鯛魚(Sparus aurata)應使用40%CO2+30%N2+30%O2,高脂鯛魚應使用60%CO2+40%N2。 CO2、N2和O2可以同時使用,O2可以抑制高鐵肌紅蛋白(MetMb)的形成,保持魚肉的吸引力。 以空氣包裝為對照組,研究了大比目魚在50%CO2+50%N2和50%CO2+50%O2氣調包裝中的貯藏情況。 空氣包裝貯存期為10~13天; 長達13天到20天,含O2的氣調包裝保鮮效果最好。 CO 保持顏色; 在氣調包裝中使用 CO 可以改善魚類的顏色,例如金槍魚等有色肉類。

煙熏烤三文魚氣調包裝托盤封口機

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