新鮮果蔬氣調包裝概述

新鮮水果和蔬菜是人類飲食中不可或缺的一部分,它們在儲存和運輸過程中的保存極為重要。 使用氣調包裝可以顯著延長新鮮果蔬的保質期,減少食物浪費。 氣調包裝是根據新鮮果蔬呼吸的差異和變化,利用包裝材料的透氣性,動態調節包裝內氧氣和二氧化碳的含量,減緩果蔬的呼吸速率,抑制微生物的生長繁殖和乙烯的產生,從而延長新鮮果蔬的保質期。

氣調包裝的效果和質量受多種因素影響,主要包括果蔬產品的呼吸速率、氣體成分、包裝薄膜的特性、包裝容量、儲存溫度、濕度等。氣調包裝可應用於各種新鮮水果和蔬菜,以及鮮切水果和蔬菜,包括哈密瓜、蘋果、葡萄、草莓、藍莓、菠蘿、胡蘿蔔、西紅柿、芹菜、生菜和西蘭花等。

新鮮水果和蔬菜的氣調包裝

影響新鮮果蔬氣調包裝質量的因素

新鮮果蔬的氣調包裝質量主要取決於 用於包裝的材料, 氣體比, 儲存環境溫度,以及更多細節

包裝材料

包裝材料是新鮮果蔬氣調包裝中最重要的組成部分。 MAP包裝材料必須具有高阻氣性,以保證包裝內的混合氣體不洩漏。 隨著高分子材料的發展,高分子薄膜越來越多地用於氣調包裝材料。 目前,聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)、聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)、雙向拉伸聚苯乙烯(BOPS)、聚苯乙烯(PS)收縮膜、聚丁二烯(PB)拉伸膜、乙烯-乙烯基醋酸共聚物薄膜(EVA)等都是MAP包裝常用的高分子薄膜材料。 在薄膜的生產中,可以使用不同的工藝技術和填充成分來製造合適的包裝材料。 下表列出了常見食品包裝材料的性能。

用於包裝的材料WVP水汽滲透率(g/m2▪d)OTR透氧率(cm3/m2▪d▪atm) CO2 透過率(cm3/m2▪d▪atm)熔化溫度(℃)
LDPE6 23.2〜3900 13000〜7700 77000〜105 115〜
LLDPE16 31〜7000 9300〜15105 43165〜122 124〜
高密度聚乙烯4 10〜520 4000〜3900 10000〜128 138〜
PVC30 40〜150 350〜450 1000〜212
直流電壓1.5 5〜8 26〜50 150〜160 172〜
PS100 125〜500018000
聚酯50 100〜255 510〜245 265〜

許多研究闡明了各種材料用於新鮮果蔬氣調包裝的保鮮特性。 有研究使用不同的聚乙烯保鮮膜包裝雙孢蘑菇,發現褐變強度、生理相關酶活性和衰老物質含量均低於未包裝對照組,可以更好地延長保質期和保持產品質量

相關研究發現,不同膜厚的氣調包裝對桃子的貯藏品質有顯著影響。 對總糖含量、失重率、可滴定酸含量、包裝中O2和CO2體積分數變化的測定表明,氣調包裝可以顯著保存蜂蜜。 桃子可以滴定酸水平並抑制其總糖含量的降低。

氣調包裝材料

新型包裝材料

氧化反應是導致食品腐敗變質的主要原因之一,因此近年來使用具有抗氧化活性的薄膜材料來包裝新鮮果蔬逐漸成為一種趨勢。包裝材料,在一定的時間或空間內,包裝材料內部的活性抗氧化劑可以較慢的速度釋放到包裝內部,從而防止食品污染。

納米技術的飛速發展為食品保鮮領域提供了一些新的方法。 在生鮮食品氣調包裝的研究中,納米粒子的加入可以提高包裝膜的力學性能、生物降解性和抗菌性能。 傳統的包裝膜對CO2和O2滲透的調節不足。 納米保鮮膜可以解決這個問題。 添加一定的成分後,還可以達到防黴、抗菌等特殊效果。 但納米保鮮膜的成膜基材種類較少,成本較高。

氣體混合比

氣體混合比是指氣調中氧氣、二氧化碳和氮氣的混合比。 對於果蔬而言,貯藏環境中O2和CO2的濃度是影響呼吸速率的重要因素之一。 真空包裝可以抑制呼吸和氧化反應,但不適用於新鮮果蔬的包裝,因為果蔬的無氧呼吸會加速新鮮果蔬的腐敗變質。 氣調包裝技術可以有效彌補真空包裝的不足,有效提高新鮮蔬菜的保質期。

氣調包裝氣體混合物

採用氣調包裝保鮮檳榔,通過對檳榔呼吸類型和速率的測量計算,試驗表明溫度為6℃,氣體成分為O2:CO2:N2=2%:5 %:93%是活性氣調包裝和儲存溫度的最佳參數。 對於香菇氣調包裝,貯藏溫度為4℃,初始氣體濃度為O2:CO2=15%:5%,呼吸強度最低,貯藏效果最佳。 高CO2濃度可以更好地保持杏鮑菇細胞壁的完整性,並保持較高的細胞壁蛋白和多醣含量。

存儲溫度

貯藏溫度與新鮮果蔬的呼吸作用密切相關,因此也直接影響氣調包裝中新鮮果蔬的保質期。 在較高溫度下,果蔬呼吸代謝旺盛,生理變化快,水分流失快,果蔬品質下降。 如果溫度過低,可能會發生冷害,導致生理代謝失衡,縮短果蔬的壽命。 適度降溫可以將呼吸降低到不影響正常生理功能的最低值,抑制營養物質的消耗,保持良好的營養和感官質量。 下表顯示了最佳 氣體混合比貯存溫度 氣調包裝中的幾種水果和蔬菜。

產品氣體混合比儲存溫度(℃)
蘋果2~3% 氧氣2/1~2% 二氧化碳2/97~95%氮20 5〜
草莓10% 氧氣2/15~20% 二氧化碳2/70~75%氮20 5〜
梨形2~5% 氧氣2/3~10% 二氧化碳2/85~95%氮25 13〜
西蘭花1~2% 氧氣2/5~7% 二氧化碳2/91~94%氮20 5〜
生菜2~5% 氧氣2/0~2% 二氧化碳2/93~98%氮20 5〜
蘑菇10~15% 一氧化碳2/85~90%氮20 5〜
番茄3~5% 氧氣2/95~97%氮25 13〜
數據僅供參考。

除上述因素外,新鮮果蔬氣調包裝的質量還取決於果蔬的呼吸速率、果蔬的重量、包裝膜的厚度、透氣性等參數。容器的表面積,在啟動項目之前需要充分考慮。

氣調包裝

如何設計新鮮果蔬氣調包裝方案

由於果蔬品種繁多,環境複雜,生鮮果蔬氣調包裝設計是一項複雜的工程。 一般流程如下:
(1)首先確定包裝內能最大限度延長保質期的目標氣調環境。 這些信息可以通過查閱文獻獲得,也可以通過初步實驗得到最正確的果蔬氣調成分。
(2)目標氣調環境確定後,下一步是確定目標環境下包裝新鮮水果的呼吸商和呼吸速率。 這可以通過實驗測量或建立新鮮水果呼吸模型來完成。 趨勢被模擬和預測。
(3)確定包裝膜的相關參數。 可以先確定果蔬包裝膜的厚度、規格、裝載量,然後根據目標氣體濃度和果蔬的呼吸速率計算出所需包裝膜的透氣率,求出薄膜最接近理想值的材料。
(4) 需要進行驗證測試。 驗證包括兩個方面:①能否按照預期的設計目的在包裝容器內形成並保持目標氣體濃度; ② 包裝是否有效延長了包裝水果的保質期。 如果驗證結果符合預期目的,則設計的包裝參數是有效的。 否則,需要重複參數設計和實驗驗證。

新鮮果蔬氣調包裝機

在確定了影響MAP包裝質量的所有其他因素後,包括氣體混合比、包裝材料、儲存環境等,啟動新鮮果蔬氣調包裝項目的最後一步是包裝機。 我們根據機器規格和使用的包裝材料製造和供應各種類型的適用於新鮮水果和蔬菜包裝的 MAP 包裝機:

一、氣調包裝機用途 剛性托盤柔性頂封膜:該系列MAP機可以通過真空從剛性托盤中抽出空氣並用預混合氣氛代替它來進行真正的氣調包裝。 剛性托盤可以由 MAP 機器本身熱成型預製。 有關機器的詳細信息,請訪問 產品頁面.

氣調包裝機托盤封口機MAP420

2. 雙室真空包裝機旋轉式預製袋封口機 具有充氣功能,使用 預製真空袋:本機還採用真空充氣工藝,用氮氣或混合氣體置換袋內氣氛,延長新鮮蔬菜和水果的保質期。 以下視頻供參考

3. HFFS 流式包裝機 具有氣體沖洗功能:HFFS 流動包裝機自動用一卷塑料薄膜包裝和包裹新鮮水果和蔬菜。 在包裝密封之前,機器可以將氮氣沖入包裝中,以延長產品的保質期。 這是 HFFS 流式包裝機的可選功能。

臥式包裝機

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