Las frutas y verduras frescas son una parte integral de la dieta humana y su conservación durante el almacenamiento y el transporte es extremadamente importante。 El uso de envases de atmósfera modificada puede extender significativamente la vida útil de las frutas y verduras frescas y reducir el desperdicio de alimentos. El envasado en atmósfera modificada se basa en las diferencias y cambios en la respiración de frutas y verduras frescas, y la permeabilidad de los materiales de envasado puede ajustar dinámicamente el contenido de oxígeno y dióxido de carbono dentro del envase, ralentizar la tasa de respiración de frutas y verduras, inhibir el crecimiento y reproducción de microorganios y la generación de etileno, para prolongar la vida útil de frutas y verduras frescas。
El efecto y la calidad del envasado en atmósfera modificada se ven afectados por muchos factores, incluidos principalmente la tasa de respiración de los productos de frutas y verduras, la composición del gas, las características de la película de envasado, la capacidad del envasado, la almacenamiento、la humedad 等 El envasado en atmósfera modificada se puede appilcar a una variedad de frutas y verduras frescas, así como frutas y verduras recién cortadas, como melón, manzanas, uvas, fresas, arándanos, piñas, zanahorias, tomates 、apio、lechuga y brócoli 等。
Factores que afectan la calidad de los envases en atmósfera modificada para frutas y hortalizas frescas
La calidad del envasado en atmósfera modificada de frutas y hortalizas frescas depende principalmente de la 材料de embalaje, 氣體比例, 阿爾馬塞納米託的環境溫度, y muchos mas detalles
材料的embalaje
El material de envasado es la parte más importale del envasado en atmósfera modificada de frutas y hortalizas frescas。 El material de empaque MAP debe tener altas propiedades de barrera contra gases para garantizar que el gas mezclado en el empaque no tenga fugas。 Con el desarrollo de materiales poliméricos, las películas poliméricas se utilizan cada vez más en materiales de envasado en atmósfera modificada。 En la actualidad, el polietileno (PE), el polipropileno (PP), el clororo de polivinilo (PVC), el tereftalato de polietileno (PET), el poliestireno orientado biaxialmente (BOPS), el film retráctil de poliestireno (PS), el電影 estirable de polibutadieno (PB)、el etileno-vinilo la película de copolímero de acetato (EVA) 等。 在電影製作過程中，您可以使用不同的工藝和成分來製造各種材料。 La siguiente tabla enumera las propiedades de los materiales comunes de envasado de alimentos。
| 材料de embalaje | 透水蒸氣 WVP （g/m2▪d） | 氧氣傳輸塔薩 OTR （cm3/儀表2▪d ▪atm） | CO2 傳輸速率 (cm3/儀表2▪d ▪atm） | 熔化溫度 (℃) |
| LDPE | 6 23.2〜 | 3900 13000〜 | 7700 77000〜 | 105 115〜 |
| LLDPE | 16 31〜 | 7000 9300〜 | 15105 43165〜 | 122 124〜 |
| 高密度聚乙烯 | 4 10〜 | 520 4000〜 | 3900 10000〜 | 128 138〜 |
| 聚氯乙烯 | 30 40〜 | 150 350〜 | 450 1000〜 | 212 |
| 直流電壓 | 1.5 5〜 | 8 26〜 | 50 150〜 | 160 172〜 |
| PD | 100 125〜 | 5000 | 18000 | |
| 寵物 | 50 100〜 | 255 510〜 | 245 265〜 |
Muchos estudios han aclarado las propiedades de conservación de varios materiales para el envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras frescas。 Algunos estudios han utilizado envoltorios de polietileno para envasar el bisporus y encontraron que la intensidad del dorado, las actividades enzimáticas relacionadas fisiológicamente y el contenido de sustancias sencentes son más bajos que los del grupo de control sin en mejor la vida útil y mantener la calidad del producto
Estudios relevantes han encontrado que el envasado en atmósfera modificada con diferentes espesores de película tiene un efecto significativo en la calidad de almacenamiento de los duraznos。 La determinación del contenido de azúcar total, la tasa de pérdida de peso, el contenido de ácido titulable y los cambios en la fracción volumétrica de O2 y CO2 en el empaque muestran que el empaque en atmósfera modificada puede preservar significativamente la miel. Los melocotones pueden valorar los niveles de ácido e inhibir la reducción de su contenido total de azúcar。
新材料
La reacción de oxidación es una de las principales razones del deterioro de los alimentos, por lo que el el uso de materiales de película con actividad para envasar frutas y verduras frescas se ha convertido gradualmente en una tendencia en los últimos años. 材料 de empaque，y dentro de cierto tiempo o espacio，los antiotivos activos dentro de los materiales de empaque pueden liberarse al interior del empaque a un ritmo más lento，para evitar la contaminación de los alimentos。
El rapido desarrollo de la nanotecnología ha proporcionado algunos métodos nuevos en el campo de la conservación de alimentos。 en la investigación del envasado en atmósfera modificada de alimentos frescos, la adición de nanopartículas puede mejorar las propiedades mecánicas, la biodegradabilidad y las propiedades antibacterianas de la película de envasado。 La película de embalaje tradicional tiene una regulación insuficiente de la permeación de CO2 y O2。 La película adhesiva Nano puede resolver este problema。 Después de agregar ciertos ingredientes, también puede lograr efectos especiales como antimoho y antibacteriano. Sin embargo, existen pocos tipos de sustratos formadores de película para la película adhesiva nano y el costo es relativamente alto.
Relación de mezcla de 氣體
Relación de mezcla de gas significa la relación de mezcla de oxígeno, dióxido de carbon y nitrogeno en la atmósfera modificada。 Para frutas y verduras, la concentración de O2 y CO2 en el ambiente de almacenamiento es uno de los factores importantes que afectan la tasa de respiración。 El envasado al vacío puede inhibir la respiración la reacción de oxidación, pero es decuado para el envasado de frutas y verduras frescas, porque la respiración anaeróbica de las frutas y verduras acelerará el deterioro de las frutas y verduras frescas. La tecnología de envasado en atmósfera modificada puede compensar eficazmente las deficiencias del envasado al vacío y mejorar de forma eficaz la vida útil de las verduras frescas。
Usando un empaque de atmósfera modificada para mantener fresca la nuez de betel, a través de la medición y el cálculo del tipo de respiración y la tasa de nuez de betel, la prueba muestra que la temperaura es de 6 ℃ y la composición del gas es O2: CO2: N2 = 2%: 5%: 93% es un empaque de atmósfera modificada activa y parámetros óptimos para la temperatura de almacenamiento. Para el envasado de champiñones en atmósfera modificada, la temperatura de almacenamiento es de 4 ℃ y la concentración de gas inicial es O2:CO2=15%:5%, que tiene la intensidad de respiración más baja y el mejor efecto de almacenamiento. Una alta concentración de CO2 puede mantener mejor la integridad de la pared celular de Pleurotus eryngii y mantener un mayor contenido de proteínas y polisacáridos de la pared celular。
阿爾馬塞納門托溫度
La temperatura de almacenamiento está estrechamente relacionada con la respiración de las frutas y hortalizas frescas, por lo que también afecta directamente a la vida útil de las frutas y hortalizas frescas envasadas en atmósfera modificada。 溫度較高，水果和綠色會呼吸和新陳代謝的活力，空氣中的水溫會加快，水果和綠色會減少。 Si la temperado es demasiado baja, pueden producirse daños por frío, lo que provoca un desequilibrio del metabolicio fisiológico y acorta la vida útil de las frutas y verduras。 El enfriamiento moderado puede reducir la respiración al valor más bajo que no fecte las funciones fisiológicas normales, inhibir el consumo de nutrientes y mantener una buena calidad nutricional y sensory. La siguiente tabla muestra el óptimo relación de mezcla de gas y 阿爾馬塞納米托溫度 de varios tipos de frutas y hortalizas envases de atmósfera modificada。
| 產品 | Relación de mezcla de 氣體 | 阿爾馬塞納米恩托溫度 (℃) |
| 蘋果 | 2~3%氧氣2/1~2% 二氧化碳2/97~95%氮2 | 0 5〜 |
| 草莓味 | 10%氧氣2/15~20% 二氧化碳2/70~75%氮2 | 0 5〜 |
| 佩拉 | 2~5%氧氣2/3~10% 二氧化碳2/85~95%氮2 | 5 13〜 |
| 西蘭花 | 1~2%氧氣2/5~7% 二氧化碳2/91~94%氮2 | 0 5〜 |
| 生菜 | 2~5%氧氣2/0~2% 二氧化碳2/93~98%氮2 | 0 5〜 |
| 本鄉 | 10~15% 一氧化碳2/85~90%氮2 | 0 5〜 |
| 蕃茄 | 3~5%氧氣2/95~97%氮2 | 5 13〜 |
Además de los factores anteriores, la calidad del envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras frescas también depende de parámetros como la tasa de respiración de las frutas y verduras, el peso de las frutas y verduras, el grosor de la película de envasado, la permeabilidad al aire y el area de superficie del contenedor, que debe considerse completamente antes de lanzar el proyecto。
Cómo diseñar un esquema de envasado en atmósfera modificada para frutas y verduras frescas
Debido a la variedad de frutas y verduras y la complejidad del entorno，el diseño de envases en atmósfera modificada para frutas y verduras frescas es un proyecto complejo。 El proceso general es el siguiente：
(1) Primero，確定 el entorno de atmósfera modificada objetivo en el paquete que puede maximizar la vida útil。 Esta informationación se puede buscando en la literatura o mediante experimentos preliminares para obtener los componentes de atmósfera modificada más correctos de frutas y verduras.
(2) Después de determinar el entorno de atmósfera modificada objetivo, el siguiente paso es determinar el cociente de respiración y la tasa de respiración de la fruta fresca envasada en el entorno objetivo。 Esto se puede hacer mediante la medición experimental o el establecimiento de un modelo de respiración de fruta fresca。 Las tendencias se simulan y pronostican。
(3) Determinar los parámetros relevantes de la película de embalaje。 Primero puede determinar el grosor, las especifaciones y la carga de frutas y verduras de la película de empaque, y luego calcular la permeabilidad al gas de la película de empaque de acuerdo con la concentración de gas objetivo y la tasa de respiración de frutas y verduras，y encontrar la película material más cercano al valor ideal。
(4) Se requiere una prueba de verificación。 La verificación incluye dos aspectos: ① si la concentración de gas objetivo se puede formar y mantener en el contenedor de embalaje de acuerdo con el proposósito de diseño esperado; ② si el paquete extiende efectivamente la vida útil de la fruta envasada。 Si el resultado de la verificación cumple con el propósito previsto, los parámetros de empaque diseñados son válidos。 De lo contrario，es necesario repetir el diseño de parámetros y la verificación experimental。
Envasadoras de atmósfera modificada para frutas y verduras frescas
Después de determinar todos los demás factores que afectan la calidad del empaque MAP, incluida la proporción de mezcla de gas, el material de empaque, el entorno de almacenamiento, etc., el último paso para lanzar el proyecto de empaque en atmósfera modificada para frutas y verduras frescas son las máquinas empacadoras。 Fabricamos y suministramos varios tipos de máquinas envasadoras MAP aptas para el envasado de frutas y verduras frescas, de acuerdo con las especificaciones de la máquina y los materiales de envasado que utilizan：
1. Usos de la máquina de envasado en atmósfera modificada 班德哈里吉達 y película de sellado 超級靈活: Esta serie de máquinas MAP puede hacer el envasado en atmósfera modificada REAL aspirando el aire de la bandeja rígida y reemplazándolo con una atmósfera premezclada。 La bandeja rígida puede ser prefabricada o termoformada por propia máquina MAP。 Para detalles de la máquina, por favor visite el 產品頁面.
2. Máquina de envasado al vacío de doble cámara y máquina rotativa de sellado de bolsas prefabricadas con función de llenado de gas, uso bolsas de vacío 預製建築: Esta máquina también utiliza el proceso de llenado de gas al vacío para reemplazar la atmósfera dentro de las bolsas con nitrogeno o gas mixto para prolongar la vida útil de las frutas y verduras frescas。 Siguiente 視頻參考資料
3. 捲心菜 con función de lavado de gas：la máquina envasadora de flujo HFFS envasa y envuelve automáticamente frutas y verduras frescas con un rollo de película de plástico。 Antes de sellar el paquete，la máquina puede inyectar nitrogeno en el paquete para prolongar la vida útil de los productos。 Esta es una función opcional para la máquina de envoltura de flujo HFFS。
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