훈제육제품포장기

이기사에서는훈제육류제품포장기계및포장솔루션에대한개요를제공합니다。 훈제육제품은 소비자에게 사랑받는 전통육제품으로 육가공시스템에서 매우 중요한 위치륀 혈차 훈제및제품생산및는하므로긴유통기한을얻기위해위해적절한포장포장방법을을채택채택하는것것것이이이이매우매우매우중요중요중요입니다입니다입니다입니다。 훈제및 바비큐 육류 제품의 특성을 기반으로 이 기사에서는 다음과 같은 전통적인 포장 방뚔압. 진공포장 그리고 수정된 분위기 포장 훈제및제품포장방법선택에을제공위해진공스킨포장포장및능동능동능동포장포장과같은새로운포장포장방법방법뿐뿐뿐만만만아니라아니라조리조리조리된육류육류육류육류육류제품제품사용 참고로。

훈제고기진공포장

진공포장개요

진공포장(VP)은훈제및바비큐육류제품을잘보호하고밀봉한다는장점이있습니다。 ，특히잔류산소은미생물의과및단백질산화를효과적적으로으로으로억제하고수분증발을을줄여원래원래원래원래색상색상원래색상색상색상색상색상색상색상색상색상원래원래색상향향향향향향향향향향향 내용의。

많은종류가있습니다 진공포장재료 다양한 공연으로 다양한 포장재 및 포장 효과는 제품의 유통 기한에 중향을 미칩니다。 진공포장재에대한요구사항은다음과같습니다。

(1) 기체차단성. 산소가포장다시들어가는것을방지방지에에테레프탈레이트테레프탈레이트테레프탈레이트테레프탈레이트（pe，pet），폴리아（pa，pa，pa，pa，공중합나일론도함 호기성 미생물의 번식을 방지합니다。 , 등.;

（2） 수증기장벽. PVDC, 연신 폴리프로필렌(PP), 폴리에틸렌필름(폴리에틸렌, PE) 등 제품의 수분 증발 방지;

（3） 향기장벽속성. 제품자체의향기손실을방지하고다른제품간의교차풍미를방지합니다。

（4） 내광성. 빛은제품을산화시키고색상에중향을미칩니다。 단, 직사광선이 닿지 않는 제품의 경우 투명 필름을 사용하실 수 있습니다. 알루미늄호일등;

（5） 기계적성질. PP 등과 같은 씰 손상 및 찢김 저항을 방지하는 기능이 있습니다。

（6） 인쇄성: 생리학적무해성등

식품에적사용플라스틱/파우치/파우치에는（PVDC，PVA，PET등），연신연신（：예：연신연신프로프로필렌필렌필름（연신폴리필름필름필름프로프로프로프로프로필렌，OPP），연신 테레프탈레이트，opet），이축연신프로필렌（이축연신프로프로，bopp），열수열수，열수필름，탄성탄성（pvc，pvc，lldpe）등（lldppe）등（lldpe）등 제품은격리되어있으며있으며있으며있으며있으며가스가스진공진공포장된제품의의의품질품질을을을보장보장보장보장합니다합니다합니다합니다진공진공진공진공진공진공진공。 °C, 100%rh) 顯示。

훈제및바비큐육류제품용，，표면에많고제품추가멸균（：예：고온，전자레인지）을을때문에포장재에도다음다음다음요구요구사항이합니다합니다합니다。

(1) 고온저항。 PVDC, PA, PET, 캐스트 폴리프로필렌필름(캐스트 폴리프로필렌, CPP) 등;

(2) 전자레인지에 대한 침투력이 강하다. 결정성 폴리에스테르(결정성 폴리에틸렌 테레프탈레이트, CPET), 폴리카보네이트(폴리카보넱넴렸) PC,;

(3) 좋은내유성。 PP, PET 材料

훈제및 바비큐 육류 제품에 진공 포장 적용

진공포장은유통기을연장수조리육에서널리사용되어왔지만조리육과조리육과신선육에에진공포장을을적용적용할경우경우경우에는에는에는에는일정일정일정한한한있다있다있다있다。 신선한은오염오염을，부패를，일부줄이고줄이고줄이고부드러움부드러움부드러움을개선개선，주스，주스손실，요리，요리손실，요리등을，판매을줄이고，판매줄이고줄이고줄이고줄이고줄이고줄이고개선피하고피하고피하고피하고피하고피하고피하고피하고피하고피하고을피하고을을을을을을을을 조리된 육류의 포장은 탈수, 산화, 변색 및 풍미 손실과 같은 요인을 고려해야 합니다. 본연구하얼빈소시지를각각진공포장과일반봉으로으로사용하였으며하였으며하였으며，tbars값，tvb-n，t tvb-n，관능관능로하였다하였다하였다하였다하였다하였다하였다하였다하였다하였다하였다 진공 포장된 샘플은 32일에 관능 평가의 유효 기간이 종료되었습니다。 진공포장과염장의저장특성에을을비교비교하였고하였고하였고하였고하였고하였고，tbars값，tvb-n，tvb-n，총군체수총군체수총군체수총군체수총군체수총군체수총군체수총군체수총군체수총군체수총군체수총군체수총군체수하였고하였고하였고하였고하였고하였고하였고하였고하였고하였고하였고하였고하였고하였고 7°C 에서 저장 수명은 14일입니다。 비닐랩으로소금절인오리는인인저하와지방및산패가산패가주원인인원인인，7°C에서에서에서에서에서기한기한기한기한기한기한원인인산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가산패가 진공포장과일반포장(폴리에틸렌필름백)이구운닭고기의보관중품질에미치는중향。 TVB-N, AV 값, POV 값, 총 콜로니 수 및 관능 평가는 3-7°C에서 측정하였다. 진공포장이로스트치킨의관능평가를늦출수있는것으로밝혀졌습니다。 보관중품질저하및산화산패。

적절한장벽사용신선한와일반으로높은장벽포장재만이이조리된된육류의의식용식용품질을을을더더더더잘잘잘유지유지유지있습니다있습니다있습니다있습니다。 연구 결과 일반 포장재(PET/나일론, 산소 투과율(39.21±0.28) cm3/(m2.24h)); 고 차단성 포장재 1(PET·SiO2 코팅/나일론 15/개질 CPP, 산소 투과율(0.21±0.02) cm3/(m2·24h)); 고차단성2（Kurarister Coation/opet/cpp，산소투（0.09±0.01）cm3/（m2·24H））진공포장재（로스트로스트치킨）구운구운，원래 식감을 더 잘 유지합니다。 일반 봉투(PET/NY/PE, 산소 투과도 52.8436mL/(m2.d)), 알루미나 코팅 봉투(PET/Al2O3/NY/PE, 0.908492mL/(m2.d)), 실리리카O2/투카O0.614 /ny/pe，2ml/（m0.045262.d））및（pet/al/al/ny/pe，2ml/（mXNUMX.d））을을포장베이컨을 일반봉지의적및화학적변화가가장차단성이매우높은높은알루미늄호일호일호일봉지는베이컨의품질품질을유지유지유지하는하는하는데데데데더더나나은은은영향영향영향

신선한 고기를 진공 포장할 때 몇 가지 단점이 있습니다。 진공포장시 포장백내의 공기가 배출되어 산소함량이 감소됩니다。 신선고기미오글로빈산소와결합하지못하여을하고하고고기고기가가보라색이면이면이면고기고기고기가신선하지하지않은것것으로으로오인하게되며되며소비자가가가가좋아하는선홍색은은은포장포장을을을을을을을을을을을 . 익힌 고기는 신선한 고기의 디옥시미오글로빈으로 인한 고기 색 불량 문제가 없습니다。 왜냐하면 미오글로빈은 고기가 가열된 후 변성되어 글로빈과 메트모크롬의 복합체를 형성핋닸람기. 또한진공포장은날고기와익힌고기모두에서주스손실을증가시킵니다。 大等人。 0-4°C의온도일반트레이포장비교비교하여높은높은（70％O2+30％CO2）및CO개질대기포장（0.4％CO+30％CO2+69.6％N2），진공 주스 손실 냉장 생돈육은 크게 증가하였고, 항균효과는 2가지 변기압 패키지에 비해 좋지 다않. 4°C에서소시지에서에서일일경우포장포장（15％CO20+2％N80; 2％CO50+2％N50; 2％CO80+2％N20） 압력에 영향을 받한 주스 손실이 증가하는 것으로 나타났습니다。 상당히。

또한 육류의 우세한 부패균과 관련하여 조리된 육류는 생고기와 매우 유사합니다。 젖산균은진공포장된냉장신선육의부패품질과가장밀접한관련이있습니다。 조리된진공으로인미호기성조건또한저온저항성유산균의급속한성장성장과번식번식을촉진촉진할수있습니다있습니다있습니다。 hu ping등진공된햄슬라이스주요미생물이었고그다음으로장내세균세균과과슈도모나스모나스，포도상포도상모나스모나스구균과과과과마이크로코코커스커스커스커스커스커스커스커스커스 肖翔等。 4℃℃육초기기간은락토바실러스육식세균이며이며이며이며이며이며이며이며이며이며이며보관보관보관기간기간우세세균우세세균은장내이었다이었다이었다이었다 그러나 멸균 공정 후 델리 식육 제품의 미생물 다양성은 크게 감소합니다。

，조리요약제품의훈제및제품은은포장재포장재를를사용하는하는하는진공을사용사용하여유효유효기간기간을효과효과적으로으로으로연장연장할할수있지만있지만제품주스주스주스 진공포장미생물다양성에대한연구는거의없습니다。

훈제육류제품의가스치환포장

氣調包裝 개요

（地圖）의육류포장포장포장포장포장의주요은은의가스가스조성조성을을능동능동적조정조정하고일정일정기간기간동안상대상대적적으로으로으로안정안정안정유지유지유지미생물미생물미생물미생물미생물미생물 . 품질 및 유통 기한 연장。 5-16일각각포장포장와와고기고기고기와조리조리된된된각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각일일일일일일일일일일일일일일 . . 그러나 생산 비용이 더 높고 육류 제품은 패키지에서 흔들리기 쉽기 때문에 모양과 맛에다닯칸칸.

개질된 분위기 포장에 사용되는 가스는 일반적으로 CO2, O2 및 N2뿐만 한니라 CO, N2O 및 Ar입니다. 일반적으로약 2 ~ 4 종류의 가스가사용되며 다양한 육류 보존 요구에 맞게 함량 비율이 조닠닩. 일반육가공품의보존에있어서각가스의비율은하기표1과같다。

변형된대기포장육류및육류제품에사용되는가스

산소

O2의에서​​의주요은은옥시미오글로빈의을촉진하여한고기의의밝은밝은밝은붉은색붉은색을유지유지하고박테리아박테리아의의성장성장을을억제억제하며하며하며대사대사대사에에에필요필요필요한한한산소를를를를를 o2 oXNUMX의호기성미생물성장불포화지방산산화산화산패에에유익하며이는이는조리조리된고기에서두드러집니다두드러집니다두드러집니다두드러집니다두드러집니다。

산화탄소

CO2 보존의 원칙은 다음과 같습니다。 (1) 미생물억제제。 CO2 o2 o2를하고，대부분의박테리아을억제억제하고，박테리아박테리아하고하고하고하고하고의의지체지체단계를를연장연장，로그하고하고하고，로그로그하고하고하고로그로그 (2) pH 值 값을 낮춘다。 CO2는 물에 용해되어 일부 내산성 미생물의 성장을 억제하는 탄산(H3CO3)을 형성합니다。 (2) 세포에삼투효과가있습니다。 CO2의세포막의구조에영향미치고미치고세포정상적인대사방해하며미토콘드리아드리아의의의의의의의의의의의의의의의의의의의의의의활성활성활성활성활성활성활성미쳐미쳐미쳐미쳐미쳐미쳐미쳐미쳐미쳐미쳐미쳐미쳐미쳐미쳐미쳐 다양한 미생물은 CO2에 대한 민감도가 다릅니다。 일반적으로 CO5의 50%~0% 20-2%의농도범위에서CO20의항균효과는농도와선형관계가있습니다。 농도가 2%보다 높으면 CO50의 항균 효과 증가가 상대적으로 적고; 농도가 60%-2%에도달하면농도를더높이면큰효과가있습니다。 대부분의미생물의효과는분명하지않습니다。 CO0의 용해도는 온도와 반비례하므로 저온(4-2°C)에서 시너지 효과를 냅니다。 그러나 고농도 CO2의 존재는 탄산을 포함하는 산성 가스를 생성하여 제품의 신맛을 유발할 다수 수있을 coXNUMX coXNUMX를하면가스양이포장무너지고소비자는포장이이단단하지않거나포장재포장재에에결함이있다있다고고고고잘못믿게됩니다。

질소

N2는주로개질된대기포장에서충전가스로사용됩니다。 N2는는포장재통과하기않으며육류육류에흡수않아않아않아않아않아않아않아않아않아않아로로인한포장붕괴붕괴를를를를방지방지방지수있습니다있습니다있습니다있습니다 또한 N2는 O2를 배제하여 산화 산패 및 미생물 성장을 억제하는 데 사용됩니다。

일산화탄소

co의에서의주요역할은신선에적이고밝은밝은붉은색을부여부여하는하는것인데인데인데인데인데인데인데인데인데인데인데이는이는이는이는이는이는이는이는이는이는이는이는이는와와 CO는 미오글로빈 산화를 지연시키는 효소 억제제 역할을하고, 산화 안정성을 증가시키며, 압톜소 다른가스의수명을할미오글로빈이메트미오글로빈으로추가산화되어되어가가변색되기되기때문때문에다른다른가스가스가스가스의의의영향은은입니다입니다입니다입니다。 혼합가스에 소량의 CO를 첨가하면 이러한 현상을 방지할 수 있다。

아르곤

Ar은활성도가낮은불활성기체입니다。 단순히 O2만 배제할 수 있는 N2와 달리산화 반응을 억제할 수 있습니다(O2가 있는 경우에도)。 그러나 비용이 높고 때로는 지방 산화 억제 효과가 그다지 분명하지 않습니다。

가스 치환 포장용 재료

（플라스틱플라스틱필름）의의경우이높은포장재를선택하고하고보관포장제품제품주변주변의의수분수분과과가스가스를를비교비교비교적적적안정안정적으로으로유지유지유지유지유지유지유지해야 co2 co2 oXNUMX에에투과성이다르기에제품의가스성분및및비율에에따라적절한적절한적절한투과성을가진가진가진포장재포장재포장재를를선택합니다합니다합니다합니다。 또한 포장 필름의 열성형성 및 밀봉 품질도 고려해야 하며 PET, PP, PS, PVDC 등의 복합 포장재가 싰재뚩로 .

훈제및 바비큐 육류 제품에 가스 치환 포장 적용

70％〜80％O2 + 20％〜30％CO2 co개질는의붉은색유지할수있기때문에에신선육신선육신선육시장시장시장됩니다됩니다됩니다됩니다 신선육의된에되는되는되는되는되는되는되는의의농도는일반적적적적으로으로으로으로으로으로으로으로으로적으로으로으로적으로으로적적적으로적으로으로적적적적적적적적적적적적적적적적적적적적적적적적적적적적적크고크고크고크고크고크고적적적적적되는적되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는되는 . 그러나조리된육류의경우가스치환포장은고농도산소사용을피해야합니다。 익힌신선고기의밝은붉은색을형성위해과과데데산소가산소가필요하지하지하지않기않기않기때문에고농도고농도의산소산소는는지방과단백질단백질을산화산화산화산화시켜관능품질품질품질을을저하저하저하저하저하저하저하저하저하저하저하 지질산화로퍼옥사이드생성한알코올，알데하이드，케톤등으로되며가교를유도유도하여단백질단백질변성을유발할있습니다있습니다있습니다있습니다있습니다있습니다。 단백질산화는고기의부드러움，다즙성및풍미를감소시켜식감이저하됩니다。 가스치환（2％，20％，2％，40％및80％O1，0.4％二氧化碳n40 n50로로채워짐 ）tbars값스테이크부드러움감소감소감소부드러움부드러움부드러움부드러움부드러움크게크게크게크게증가증가했으며，높은높은했으며했으며했으며했으며했으며했으며했으며높은높은높은높은높은높은산소환경환경은은은단백질단백질단백질단백질단백질및및지질 가스가스（60％O70+80％N2+20％CO2; 2％N2+50％CO15; 2％N35+2％CO50）과과포장포장“ Morcilla”（스페인스페인소시지소시지를를）co2（60 %N2+40%CO2)가 지방 산화를 억제할 수 있고, 산소의 존재는 지방 산화를 가속화합니다.

따라서 익힌 고기와 신선한 고기에 사용되는 가스 성분과 비율이 다릅니다。 일반적으로 신선한 붉은 고기의 가스 비율은 80% O2 + 20% CO2 이거나 특정 CO가 추가됩니다. 75％CO2 + 25％n2를있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만있지만및및및 그리고연구바비큐바비큐，（튀긴너겟）과과과조리된식품을위해위해위해위해위해위해위해위해위해위해와와와의의의의혼합가스로구성된된가스조정포장포장포장사용사용하면하면포장포장전전전전전다른식품식품보다보다박테리아 혼합 가스의 CO2 농도는 다른 식품보다 높한야 합니다。 2%。 또한 익힌 고기의 유통 기한은 신선한 고기의 유통 기한과 다릅니다。 2-2일각각각각에서에서는가금류신선신선신선신선신선신선신선신선신선자른가금류는변형각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각각일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일일 조리된 가금류 및 조리된 절인 고기는 각각 70-6일 및 10-12일 18일 보관할 수 있습니다。 포장재의유사기체차단성도의효과어느정도영향을미치지만조리육조리육의개질개질된된대기대기포장재에에대한대한대한대한연구연구연구거의없다없다없다。 郭廣平 및 기타 가스 개질 포장(21%CO30+30%N30) 고배리어 포장 필름(PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) 및 저배리어 포장 필름(PP/TIE/TI/TI/E /PP)에대한연구/PP)구운고기의품질。 （45±30）℃에서할포장재고기을유지하고미생물성장을억제하며단백질지질산화산화를를를늦추는데데더더도움이이이되는되는되는나타났습니다나타났습니다。 구운돼지고기에대한수정된분위기포장。

진공 포장과 가스 개질 포장에는 각각의 장점과 단점이 있습니다。 조리된 육류 제품의 종류와 변형된 대기 포장의 가스 비율로 인해 적용 효과가 달라집니다。 따라서조리제품제품제품및바비큐제품유통에적합한포장방법을을선택하는하는것은의미의미가가있습니다있습니다。 . （70％N2+30％CO2）에연구에에에에에에비해조리조리된치킨치킨의산화를지연시키는시키는데매우효과적적이라는이라는 “피로스키”피로스키피로스키피로스키피로스키피로스키피로스키피로스키소시지유통기유통기유통기유통기유통기유통기유통기유통기과비교하여개질된된분위기분위기포장은이이소시지소시지의의유통기유통기한한을연장하거나하거나단축단축 포장 및 변형된 것과 유사합니다 분위기 포장。 "피로스키" 소시지는 가스 치환 포장 대신 진공 포장을 사용하는 것이 좋습니다.

수정된은포장의결함을보완할있고미생물부패를를더욱더욱억제억제하며하며진공의의낮은압력압력으로으로으로인인한한한한큰큰주스주스주스손실손실손실손실손실의의단점을을을완화완화할할 과학자들은비프소스의보존효과에대한가스치환포장(5%O2+70%CO2+25%N2)및진공포장의효ꗈ떵. 10°C에서18일，tbars값，tvb-n값및지표가포장그룹우수하며유통유통기한기한을거의거의절반으로으로연장연장있습니다있습니다있습니다。 또한 실제 생산에서 단기 판매가필요한 경우 진공 포장을 사용하여 생산 비용을 줄일 수 닞습。 판매 기간이 길면 가스 치환 포장여 제품의 유통 기한을 연장하고 제품의 풍미담하염 CO2농도（30％，50％및80％，나머지는n2로채워짐）로로포장및및개질된된대기이이이이이이이이이의의의의의의미생물및및관능관능품질품질에에에에에미치는미치는하면하면하면하면하면 50％CO2개질진공포장포장의，슈도슈도，장내장내이적었고적었고관능관능허용도허용도허용도가가가가가가가가가가가가가가가가가가가되었습니다되었습니다되었습니다되었습니다되었습니다되었습니다되었습니다되었습니다되었습니다되었습니다되었습니다되었습니다되었습니다되었습니다 co80 co2는미생물성장을억제하므로하므로하므로하므로하므로하므로하므로의의의한을을을하기하기하기하기위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서는는는는는는는는는는는는는는는위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서위해서는위해서위해서위해서위해서위해서는위해서위해서위해서위해서위해서는위해서위해서위해서는는는위해서위해서는는위해서는는는 젖산균은진공포장된육류제품에서지배적인부패박테리한입니다。 （32％CO2+50％N2）이Morcelade arroz（80％CO2+20％N2）（쌀순대쌀순대의일종일종일종의의적및관능관능적에에결과결과 전반적인 신선도가 소시지는 개질된 분위기 포장에서 더 좋았습니다。 좋고, 유산균과 장내 세균총의 증식을 억제하여 유통기한을 연장시켜줍니다。

진공스킨포장

摘要

진공（VSP）은은을한스킨또는판지기판위놓고놓고가열된플라스틱필름필름으로것것을말말합니다。 연화된필름이제품을단단히감싸고기판에밀봉하는포장방법인진공。

피부 포장에는 다음과 같은 장점이 있습니다。 (1) 포장의 수분 및 산소 함량을 줄입니다。 (2) 투명 필름은 제품에 가깝고 자연스러운 외관, 좋은 디스플레이를 보여주고 구매 욕구를 닒잤. (3) 즙이 새어나오지 않한 미생물이 적다. （4）부드러운식품보호성좋고，식품식품를유지하며，변형이하며잘잘되지되지，식품않고，식품식품포장에서에서에서꺼낸꺼낸후후도도도，먹기않으며않으며，먹기 (5) 편리하고효율적인금형이필요없습니다。 진공청소필름기판에이견고고정되어제품의이동이어렵고운송운송중제품의의및및외부외부충격이적습니다적습니다。 피부 포장은 다양한 심층 가공 제품에 매우 적합합니다。

피부에 밀착되는 포장 효과를 얻기 위해서는 합리적인 포장재를 선택해야 합니다。 스킨핏 포장재에는 스킨핏 필름과 바닥판이 포함됩니다。 현재 식품 특정 신체 피팅 필름에는 다음이 포함됩니다。 (1) 통기성 필름: 공기 투과성이 높고 형성하기 쉽고 냉동 식품에 적합합니다. (2) 산소 배리어 필름: 산소에 대한 높은 배리어로 식품의 저장 수명을 효과적으로 연장합니다。 좋은成形性는연약한음식의본래모양을유지할수있습니다; （3）다층압출가교：우수우수차단특성특성특성특성식품식품에하며주로자동연속연속포장기에사용됩니다됩니다됩니다。 필름은 높은 투명성, 우수한 열가소성 및 인성을 가지고 있습니다. 식품포장의디스플레이가우수하고유통기한이연장됩니다。 바닥판은플랫타입，트레이타입등음식의종류와모양에따라맞춤제작되어야합니다。 평평한 바닥 브래킷은 플라스틱 시트 또는 종이 플라스틱 복합 시트로 만들어집니다。 트레이유형은플라스틱으로만들어지며일정한모양을가지고있습니다。 PS，PET및및무독성여야여야과브래킷일체형으로접착되고일정한한밀봉강도강도를쉽게쉽게벗겨집니다벗겨집니다벗겨집니다벗겨집니다。

훈제및 바비큐 육류 제품에 진공 스킨 포장 적용

이연구된스테이크가스테이크가스테이크가일차진공된보다색상안정성이더우수하지만고산소고산소변형포장과과유사하다는것것것을을발견했습니다。 진공 스킨 포장과 비교할 때 진공 포장의 육즙 손실이 큽니다。 고산소쇠고기는，보수력，부드러움，육즙육즙의적으로열악하고고산소산소개질쇠고기는쇠고기는조리후조기조기갈변갈변으로으로인해해회색회색으로으로으로으로있습니다있습니다있습니다 즉, 피부 포장이 더 나은 선택입니다. ，고진공포장및조각및조각에진공스킨포장을통해통해진공진공스킨포장이높은산소개질개질포장포장의큰주스손실손실손실및및높은높은산화가치가치의의단점단점단점단점단점단점단점단점단점단점단점 요약，신선신선의진공이포장및된대기포장의단점을을보완하고더나은입니다입니다입니다。 그러나 현재 진공 스킨 포장은 조리된 육류 제품, 주로 소시지 슬라이스 제품에 덜 사용됩니다.

기타포장방법

액티브 패키징

활성 포장은 항균제, 산소 제거제, 수분 또는 CO2 제어제, 냄새 제거제 등의 조합입니다. 새로운포장기술입니다。 활성 포장 시스템은 두 가지 형태로 나눌 수 있습니다。 (1) 활성 물질을 특수 파우치에 넣고 식품과 함께 포장에 넣습니다. 활성 물질은 O2, 수분 및 기타 유해 성분 등과 같이 식품 저장에 불리한 성분을 흡수할 수 있답. (2) 주성분은 라이너, 필름 등의 혼합, 첨가 또는 코팅에 의해 포장재와 융착되고 주성분의 방힜의 .

현재육류사용활성활성에는에는탈산탈산탈산활성활성포장，항균포장，수분포장，수분조절，수분조절활성활성，탈취포장，탈취포장포장，탈취탈취포장포장포장조절포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장포장 그러나 , 활성 패키징에는 몇 가지 문제도 있습니다. 활성 물질은 독성이 있으며 식품으로 이동할 수 있습니다。 따라서 상업용 활성 포장재는 노출 평가 및 독성 평가를 거쳐 물질 첨가량과 방법을 결정닩야 . 그러나작은봉지형태의일부포장은소비자가실수로먹기쉬우므로표시를잘해야한다。 pet pet트레이추출물트레이트레이의포장조리된칠면조지방산화산화를를효과효과적적적으로으로지연시키고관능특성특성특성특성특성특성특성특히특히특히특히특히특히과과전반전반전반적적적인수용성을을을할할할할할할할할할 우리나라육류에능동포장을것이인기가없지만사람들사람들은은점차점차식품식품품질안전안전에관심관심을을을기울이고기울이고있으며있으며있으며있으며이는이는능동능동능동포장포장포장포장포장의의발전전망전망전망을을넓힐넓힐

스마트 패키징

스마트패키징용기담긴식품을환경요인을제어，식별，판단，판단판단할할수수있는있는패키징을을합니다합니다。 패키지의온도、습도、압력、시간및밀봉정도와같은중요한매개변수를제공할수있습니다。 스마트패키징양질정보를하고하고기한을연장하며소비자가안전안전한식품을을구매구매하고식품식품보존보존보존보존및및운송운송을을용이하게할할수 시장전망은넓습니다。 스마트패키징온도변화，패키징무결성，미생물미생물신선도같은정보를할있습니다있습니다있습니다。 인텔리전스를 통해 출처, 콘텐츠, 사용 방법 등의 정보를 제공할 수 있습니다。 기능에및온도카드，신선도표시，누출표시，병원체，병원체표시，바이오카드，바이오바이오카드카드카드카드카드카드바이오바이오바이오바이오바이오카드카드카드카드카드카드카드카드카드카드카드카드카드카드 패키지의 위치에 따라 외용 지침 카드 및 내부 사용 지침 카드。 스마트패키징손상도난을하기저장운송운송에모니터링시스템시스템을통해공급망의의식품식품을추적할수도수도있습니다있습니다。

과학자들진공생고기및조리고기고기된분위기로로얇게얇게썬썬햄햄에에사용사용하기위한백금백금백금기반기반기반일일회용회용산소산소산소센서의의가능성가능성가능성했으며을조사조사조사조사조사조사조사조사조사조사 및 관련 루틴을 제공한다는 것을 발견했습니다。 헤드스페이스분석。 냉동닭의변화와유통기한한모니터링위해빛에이변하는변하는시간시간시간시간시간온도온도온도온도온도온도온도표시기활용한한한결과결과결과스마트스마트표시기는모든모든모든조건의의의실험실험실험에서과정과정에대한대한대한대한대한대한대한대한대한대한대한대한 지능형포장출현식품과포장을하게소비자와제품간의의관계를를개선하며현대물류시스템시스템시스템의의요구요구요구사항사항을을충족충족하고하고기업기업기업기업의의 현재훈제를포한한신선하고익힌육류제품입니다。 바비큐 제품의 포장 방법은 더 많은 발전 잠재력을 가지고 있습니다。

概括

훈제및제품저장및중지방및미생물오염에취약하여하여품질및및유통기한기한에에영향을을을미쳐미쳐미쳐미쳐판매판매판매반경반경반경작습니다작습니다작습니다작습니다。 적절한 포장은 품질을 보장하고 유통 기한을 연장하는 중요한 방법입니다。 그러나다양방법훈제및육류육류한과과단점이있으며있으며포장재료재료및적용효과측면에서에서더더더많이많이연구연구된된신선신선한한육류육류육류와와다릅니다。 또한 훈제 및 바비큐 육류 제품은 가공 중에 손상됩니다。 다환방향족탄화수소및헤테로환한민과같은유해물질이생성됩니다。 보관, 운송, 판매 시 유해물질이 제품의 표면에서 내부로 침투하게 됩니다. 연구에필름흡착은식품의탄화를감소시킬수있으며있으며저밀도도폴리에틸렌포장재는는는오리오리피부피부피부의의벤조벤조피렌피렌함량함량을을을을감소감소 따라서훈제육류에적합포장선택하면육류의품질을향상향상수수있을뿐뿐만만아니라유해유해물질물질물질물질의의의함량을을있습니다있습니다있습니다있습니다。

진공 포장은 현재 조리된 육류 제품에 가장 일반적으로 사용되는 포장 방법입니다。 공기, 방향성 물질 및 빛에 대한 적절한 차단 특성을 가진 포장재를 스크리닝하는 것은 매니중중. 변형된경우지방산화산화산화산화관능지표대한다양한가스구성요소요소와그그비율비율영향영향을을연구연구연구연구하는하는것것매우중요합니다 그러나조리된육류제품에능동포장및지능형포장을적용하려면더발전해야합니다。 현재다양방법따른훈제바비큐제품품질품질품질품질품질품질품질및및유통기한에에대한연구연구는는매우제한적적적입니다입니다。 WIFI